롱리드 · 커피의 여정
한 잔의 커피가
오기까지
씨앗 한 알이 당신의 아침이 되기까지,
다섯 번의 변신과 몇 해의 기다림.
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01
씨앗
모든 원두는 체리 속 씨앗이었다
우리가 원두라 부르는 것은 커피나무 열매, 곧 커피 체리의 씨앗이다. 흙에 묻힌 씨앗은 두어 달 뒤 싹을 틔우고, 떡잎과 본잎을 차례로 펼친다.
- 발아
- 떡잎
- 본잎
~4년
첫 수확까지 걸리는 시간
열매를 맺기까지 보통 3~4년
02
농장
서늘한 고지대의 비탈
커피는 남·북회귀선 사이 ‘커피 벨트’에서 자란다. 향이 섬세한 아라비카는 낮에는 따뜻하고 밤에는 서늘한 고지대 비탈을 좋아한다.
05001,0001,5002,0002,500m
m
아라비카가 자라는 높이
해발 1,000~2,000m의 고지대
03
수확
붉게 익은 것만 손으로
체리는 한 가지에서도 제각각 익는다. 잘 익은 붉은 열매만 골라 따고, 과육과 껍질을 벗겨 말리면 단단한 생두 두 알이 남는다.
껍질과육파치먼트생두 두 알
%
체리 무게 가운데 생두로 남는 몫
체리 5kg에서 생두 약 1kg
04
로스팅
초록 씨앗이 갈색 향이 되기까지
생두를 200℃ 넘게 볶으면 수분이 빠지고 당이 캐러멜화된다. 196℃ 무렵 ‘탁’ 하고 터지는 1차 크랙을 지나면 익숙한 커피 향이 피어난다.
건조
갈변
발현
1차 크랙약 196℃
생두시나몬미디엄다크
℃
로스팅을 마칠 무렵의 온도
보통 200~230℃ 사이에서 멈춘다
05
한 잔
약 70알의 원두
곱게 간 원두 10g에 뜨거운 물이 지나가면 한 잔이 된다. 씨앗 하나하나가 몇 해를 건너 당신의 컵에 닿는 셈이다.
알
한 잔에 드는 원두
원두 한 알은 약 0.13g
정리
한 잔의 여정
- 01씨앗첫 수확까지 3~4년
- 02농장해발 1,000~2,000m
- 03수확체리 5kg → 생두 1kg
- 04로스팅약 200~230℃
- 05한 잔원두 약 70알
오늘 아침의 한 잔에는
몇 해의 시간이 담겨 있다.